佐治起源：

拿破仑生平酷爱咖啡，对咖啡情有独钟，其属下有一名叫让·佐治·弗兰西斯的随从常年跟随左右，专司为其一人煮咖啡，其煮的咖啡味道独特，深得拿破仑的喜爱。由于拿破仑每次想喝咖啡都会说：“佐治，咖啡”因此，佐治咖啡的美名在欧洲上流社会广为流传，而法兰西宫廷中众大臣皆以品得佐治咖啡而深感荣幸。

1814年，拿破仑被流放到厄尔巴岛，让·佐治·弗兰西斯为谋生技在巴黎丽希尼大街开设了一家名为佐治的咖啡屋，距今已有近200年的历史。